Utilização de preparado enzimático sólido obtido por fermentação em estado sólido para uso em produtos de panificação

Título: Utilização de preparado enzimático sólido obtido por fermentação em estado sólido para uso em produtos de panificação

Modalidade de participação: Pesquisa

Autores: RODRIGO DOS SANTOS COSTA (1)

Orientador: DENISE MARIA GUIMARÃES FREIRE (1) , DANIEL PERRONE (1)

Palavras-chave: Fermentação em Estado Sólido Enzima Alimento Resíduo